辽宁清洁生产审计发布面包保质期，谁说了算？

2018-06-26

买仍是不买，对吃货来说，永远都是一场拉锯战。

同样是面包，有的保质期短到1天，而来自德国、丹麦或法国等地的进口面包，保质期多在6个月到1年之间。那么问题来了，这些“龟龄”面包在原材料的运用上，防腐剂、添加剂等是否用量更多？会对健康构成挟制吗？保质期长达1年的面包，你还敢吃吗？

由于面包富含丰富的营养物质且具有相对较高的水分含量, 特别合适霉菌成长构成溃烂蜕变。尤其是在高温高湿的夏秋季节,面包在两三天内就可能会长霉蜕变,失掉食用价值和商业价值。因而,制作商在出产制作面包产品时，常常通过添加防腐剂来延伸面包的保质期和出售货架期。在规范定量范围内适量运用食物级防腐剂是安全的，但某些出产厂家为了寻求更高的经济效益，不合法或过量运用防腐剂，导致面包产品中存在防腐剂超标现象，对消费者安全构成潜在损害。

辽宁清洁生产审计发布脱氢乙酸又称脱氢醋酸，分子式为C8H8O4，分子量为168.15，是一种难溶于水、易溶于部分有机溶剂的无色结晶或浅黄色粉末。脱氢乙酸及其钠盐作为一种防霉防腐食物添加剂，被广泛的应用于月饼、年糕、肉丸、曲奇等食物中。可是，长时间过量摄入脱氢乙酸可能会对人体健康发生必定影响。

规范GB 2760-2014《食物添加剂运用规范》规则，脱氢乙酸及其钠盐在糕点、面包、焙烤食物馅料及表面用挂浆、复合调味料和预制肉制品中的大运用量均为0.5g/kg，一同该规范还规则，同一功用的食物添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合运用时，各自用量占其大运用量的份额之和不该跨越1。

此文章由辽宁清洁生产审计发布。